第112章 腌酸鱼（第4/4页）

应空图信心满满：“对，我以前也做过。不过以前用的都是外面买的米，今年我们用自家的米，做出来味道肯定会更好。”

池塘里暂养的稻花鱼很多，闻重山很好奇，特地让应空图等他下班后再做酸鱼。

闻重山和应空图一起料理鱼：“是不是附近几个省都有做这种酸鱼的习俗？”

“不知道，不过我几百年前就在做了。”应空图抬抬下巴，示意闻重山将泡好的米抱到锅里蒸，“最开始做的时候还没有辣椒，用的都是花椒，后面慢慢才加的辣椒。”

“当时应该不缺食物？”

“不一样，酸鱼发酵好了会有一种特殊的酸香味，特别好吃。”

应空图：“酸鱼做好了，连辣椒带鱼一起煎，直煎得金黄酥脆，再加入青蒜苗调味，吃的时候又咸又辣又酸又香——”

说起以前，应空图有些怀念曾经的美食：“等明年做好了，给你尝尝就知道了。”

“要发酵那么久？”

“差不多，发酵时间不够，香味就不那么足。”

应空图蒸好米饭后，特地指挥闻重山趁热加入炒香的糯米粉，又拌入辣椒碎、姜蒜末、十三香和高度白酒等材料。

配料一拌好，闻着就很香了。

应空图再将稻花鱼端进来。

这些稻花鱼被剖好洗干净，又用盐腌过一遍，挂在屋檐下吊干了水分，现在鲜味已经浓缩了，状态非常不错。

闻重山闻着，能闻到稻花鱼那股微微带着一股鲜甜的鱼味。

香辣的配料和鲜甜的稻花鱼。

这两种食材拌在一起，不出意外的话，应该不会难吃。

应空图一看闻重山的表情就知道他在想什么：“放心，肯定不会失败，天气热还有可能出意外，现在天气那么凉，没有翻车的可能。”

应空图说得很笃定，闻重山跟他一起，将剖开的鱼两面都抹上厚厚的拌料，再鱼肚朝下放进坛子里。

他们放一层鱼，还要放一层拌料。

等最后，鱼塞满了整整一坛子，应空图还在最上面用了层拌料封顶，又撒了一层盐和一层白酒。

这还不算，应空图还用竹片，仔仔细细地塞进陶瓮里，将里面的鱼和拌料压得严严实实。

竹片也出自他们山上，就是被巴蛇猪们祸害过的那片竹子。

应空图挑了上好的竹子砍下来，破开成竹片，再用来压鱼。

新鲜的竹片自带一股清香，应空图将竹片塞好后，整个装酸鱼的坛子都泛着一股清香。

闻重山闻着这股清香，看着塞得严丝合缝的坛子，说道：“除非开坛，不然我们也没法打开来看了。”

“不开就不开。”应空图指挥闻重山搭把手，把坛子抬到阁楼放好，“明年正式开坛，肯定很香。”

说着，应空图脸上泛起了浓浓的期待：“我们养的稻花鱼，我们种的水稻，还有我们山上的竹子——这批酸鱼肯定会比我之前任何一次做的酸鱼都好吃。”

作者有话说：

应空图和跳珠说话。

跳珠有时懒得出声，就会举一举尾巴，表示听见了。

飞镖学跳珠。

面对应空图的问话，它也举尾巴。

可它跟它的尾巴不熟，想举尾巴，却总是用尾巴尖勾应空图的小腿。

应空图低头一看，毫不客气地将飞镖抱起来。

直撸得这橘狸扁扁的。